- Yield: Facile
- Prep Time: 50 minutes
- Cook Time: 1h 35 min
Polpettone ripieno
Un piatto tradizionale dedicato alla domenica in famiglia.
Ingredienti
- Carne di Agnello - macinata, 800 g
- Farina - 3 cucchiai
- Latte - 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva - 4 cucchiai
- Brodo - di carne q. b.
- Pane - la mollica, 100 g
- Pecorino - 100 g
- Pepe - nero macinato q.b.
- Prosciutto Crudo - 100 g
- Rosmarino - 1 rametto
- Uova - 5
- Vino - bianco Vermentino di Sardegna, 1 bicchiere
Preparazione
Mettete sul fuoco un pentolino con dell’acqua e fate rassodare tre uova (che vi serviranno per il ripieno). Versare il latte in una ciotola e fatevi ammollare la mollica. Tritate il prosciutto crudo e poi grattugiate il pecorino. In una bacinella abbastanza capiente, mettete la carne d’agnello tritata ed il prosciutto. Aggiungete la mollica di pane ben strizzata, il pecorino, due uova, salate e pepate. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e date al composto la forma di un polpettone, inserendo al centro, le tre uova sode sgusciate preparate precedentemente e qualche fetta di prosciutto. A questo punto infarinate il polpettone, e fatelo rosolare in un tegame con olio e rosmarino; poi bagnate con il bicchiere di vino bianco e un bicchiere di brodo. Coprite il tegame con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora e ½ avendo cura di girare di tanto in tanto il polpettone, in modo che possa cuocere uniformemente, e aggiungete se necessario del brodo in piccole quantità. A cottura ultimata tagliate a fette il polpettone e servitelo con il suo fondo di cottura.
